Kuchnia

Energetyczna, aromatyczna, różnorodna a zarazem zbalansowana, dopasowana do pór roku, inspirowana Systemem 5 Przemian… bez wątpienia to kuchnia jest sercem naszego domu, a smak najbardziej rozpieszczanym zmysłem!

ekologicznie i lokalnie

Szefem kuchni w Artystyce jest Kajetan i to on przygotowuje wyśmienite kompozycje smakowe oparte na lokalnych, sezonowych produktach naturalnych, ziołach z ogródka i egzotycznych dodatkach.
Gotując, korzystamy ze składników podstawowych, jak najmniej przetworzonych, bez sztucznych dodatków, w większości posiadających certyfikat ekologiczny lub pochodzących z naszego ogrodu permakulturowego oraz lokalnych upraw.

Naszą specjalnością jest kuchnia wegetariańska oraz wegańska.

pory roku

Przygotowujemy potrawy odpowiednie do pór roku - pożywne i energetyczne. Wiosną wzbogacamy dania o dzikie nowalijki (młodą pokrzywę, czosnek niedźwiedzi, listki pierwiosnka i mniszka), latem o warzywa i owoce z naszej uprawy permakulturowej i z zaprzyjaźnionych gospodarstw ekologicznych, o zioła z ogrodu i te dziko rosnące
(m.in. rozmaryn, bazylię, macierzankę, oregano, majeranek, szałwię, lubczyk, estragon, miętę, natkę pietruszki, pokrzywę), różne odmiany sałat, mleczne jogurty
i młode sery, jesienią o grzyby i owoce z sadu. Zimą do menu dołączamy kiszonki i przetwory z własnej spiżarni oraz rozgrzewające przyprawy (imbir, kardamon, goździki i cynamon).

eko chleb

Przygotowanie ekologicznych bochenków stało się naszą praktyką, a zapach świeżo pieczonego chleba wypełnia nasz dom niemal każdego dnia. Uważamy, że chleb, by być prawdziwym chlebem potrzebuje w swoim składzie jedynie dobrej mąki, soli, wody i zakwasu. Można dodać do niego ziarna, orzechy lub zioła, ale w żadnym wypadku nie polepszacze czy spulchniacze.
Naszych gości karminy wyłącznie takim chlebem.
Codziennie można u nas zjeść świeży chleb - żytni lub orkiszowy, który sami pieczemy na tradycyjnym zakwasie łemkowskim lub wziąć udział w warsztatach wygniatania chleba.

kawa / herbata / zioła / woda

Można u nas posmakować znakomitej kawy z ekspresu z puszystą mleczną pianką (ekologiczna kawa fairtrade), zaparzanych w ceramicznych czajnikach wysokogatunkowych herbat liściastych czy zdrowych kompozycji ziołowych, w skład których wchodzi m.in. melisa, mięta, pokrzywa, rumianek, liście malin, szałwia, kwiat nagietka czy dziurawiec (zbieranych przez nas zgodnie z kalendarzem księżycowym).  Sekret smaku zaparzanych napoi kryje się także w doskonałej źródlanej wodzie z własnego ujęcia, którą można pić prosto z kranu. Tym co preferują bąbelki podajemy lokalną wodę mineralną - Cyrankę z Gorzanowa - sprzedawaną w szklanych butelkach zwrotnych.

wizualnie

Estetyka jest dla nas tak samo ważna jak dobry smak. To co Kajetan ugotuje fotografuje Krystyna. Oprawę serwowanych potraw stanowi kolekcja jej autorskich naczyń ceramicznych.

robione przez nas

Ponieważ staramy się nie korzystać z wstępnie przygotowanych,
ani tym bardziej gotowych produktów, samodzielne przygotowujemy:

  • żytni i orkiszowy chleb na tradycyjnym zakwasie łemkowskim
  • ekologiczne desery i wypieki bez użycia białego cukru
    (słodzone syropem z gruszek, syropem z agawy, górskim miodem, cukrem trzcinowym lub słodem jęczmiennym)
  • kiszone ogórki, cukinie, fasolki szparagowe i kapustę
  • pasztety wegetariańskie m.in.z algami iziki i orzechami
  • humus z ciecierzycy
  • przetwory owocowe i warzywne

i wiele innych, oryginalnych pyszności

Uwielbiamy odkrywać nowe smaki i dzielić się nimi przy stole!